一、花椒行業(yè)概況

　　花椒，是蕓香科、花椒屬落葉小喬木多年生植物。具高莖，枝有短刺，葉為小葉片，葉片對生，無柄。花序頂生或側(cè)枝頂生;花被片黃綠色，形狀及大小大致相同;雌花很少有發(fā)育雄蕊。果成紫紅色，有單個分果瓣散生微凸起的油點。4-5月開花，8-9月或10月結(jié)果。因果皮有細小突出的油點呈斑狀形似花，故名“花椒”。

　　花椒為廣布物種，花椒原產(chǎn)于中國，原生于喜馬拉雅山脈。現(xiàn)日本，韓國等國也有分布。中國除臺灣、海南及廣東不產(chǎn)，其余各省區(qū)均有分布。花椒有兩種繁殖方式，有性繁殖通過種子播種完成，營養(yǎng)繁殖通過根和莖嫁接、扦插等完成。花椒多見于平原至海拔較高的山地，耐旱，喜陽光，獨自生存能力強，各地多有栽種。

　　中國分布由北起東北南部，南至五嶺北坡，東南至江蘇、浙江沿海地帶，西南至西藏東南部;臺灣、海南及廣東不產(chǎn)。見于平原至海拔較高的山地，在青海，見于海拔2500米的坡地，也有栽種。耐旱，喜陽光，各地多栽種。花椒的木材為典型的淡黃色，露于空氣中顏色稍變深黃，心邊材區(qū)別不明顯，木質(zhì)部結(jié)構(gòu)密致，均勻，縱切面有絹質(zhì)光澤，大材有美術(shù)工藝價值。花椒用作中藥，有溫中行氣、逐寒、止痛、殺蟲等功效。治胃腹冷痛、嘔吐、泄瀉、血吸蟲、蛔蟲等癥。又作表皮麻醉劑。

　　二、花椒行業(yè)市場發(fā)展現(xiàn)狀及供需趨勢分析

　　花椒最早發(fā)現(xiàn)于中國中西部地區(qū)，現(xiàn)在全國均有分布。因花椒具有巨大的經(jīng)濟價值、藥用價值以及生態(tài)價值，近年來中國花椒的種植面積迅速擴大，已廣泛種植于全國二十幾個省區(qū)，花椒相關(guān)產(chǎn)業(yè)也逐年發(fā)展壯大，成為調(diào)味品市場的一匹黑馬。

　　近幾年，全球花椒市場產(chǎn)銷處于穩(wěn)定增長態(tài)勢，2014年全球花椒產(chǎn)銷分別是46.7、44.7萬噸，到了2018年全球花椒產(chǎn)銷已經(jīng)增長至60.8萬噸、57.2萬噸;但整個行業(yè)的產(chǎn)銷率有一定下滑，2014年花椒市場的產(chǎn)銷率為95.7%，2018年只有94.1%。亞洲是花椒的主產(chǎn)區(qū)，全球的花椒幾乎都產(chǎn)于這里。除中國外，日本、韓國、朝鮮、印度、馬來西亞、尼泊爾、菲律賓等國均有分布。

　　根據(jù)中國林業(yè)年鑒統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2017年我國花椒產(chǎn)量首次突破40萬噸,達到43.84萬噸,2018年我國花椒產(chǎn)量達45.85萬噸。四川漢源、重慶江津、陜西韓城、山東萊蕪等為我國花椒主要集中產(chǎn)區(qū)。主要栽培品種有大紅袍、小紅袍、豆椒、大花椒、小椒、白沙椒等。

　　國內(nèi)花椒的主要品種(按國家花椒行業(yè)標準)：大型花椒：大椒、獅子頭、大紅袍、正路椒、娃娃椒;小型花椒：小椒、小紅椒、小黃金、茂椒、豆椒、火椒等;其它花椒：秋雜椒、白沙椒、高腳黃、枸椒、臭椒等。其中以甘肅隴南、陜西韓城為代表的大紅袍花椒，以四川漢源、西昌、冕寧縣等縣為代表的正路花椒，以四川的金陽和重慶江津為代表的青花椒，以及遍及各地的枸椒等品種較多。其中大紅袍占45%，青花椒占25%，正路椒占10%，枸椒占20%。這幾種花椒各有特點，如隴南的大紅椒粒色紅油重、粒大飽滿、香味濃郁、麻味醇厚、藥效成份多、精油含量高。

　　目前花椒果皮大多以整粒散裝的形式進行銷售，市場上流通的花椒加工產(chǎn)品主要有花椒調(diào)味油、花椒精油、花椒種籽加工品、花椒油樹脂、花椒芽醬等。

　　根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2018年甘肅花椒大面積減產(chǎn)，但全國花椒產(chǎn)量仍然達到45.85萬噸，其中四川省花椒產(chǎn)量10萬噸、重慶市產(chǎn)量7.4萬噸、陜西省花椒產(chǎn)量6.26萬噸，湖北花椒1940噸。受新冠肺炎疫情影響，2020年2-3月大部分餐飲門店基本處于閉店歇業(yè)的狀態(tài)，部分門店僅提供外賣服務。受市場需求降低及2020年花椒新貨即將上市的影響，花椒貿(mào)易商加緊去庫存，導致3月復工以后全國花椒市場中貨、中下貨價格走低。但好貨市場存量較少，因此價格基本保持穩(wěn)定。

　　花椒的木材為典型的淡黃色，露于空氣中顏色稍變深黃，心邊材區(qū)別不明顯，木質(zhì)部結(jié)構(gòu)密致，均勻，縱切面有絹質(zhì)光澤，木材有美術(shù)工藝價值。花椒用作中藥，有溫中行氣、逐寒、止痛、殺蟲等功效。治胃腹冷痛、嘔吐、泄瀉、血吸蟲、蛔蟲等癥。又作表皮麻醉劑。2020年中國花椒產(chǎn)量約為50.5萬噸，同比增長5%。其中2019年云南地區(qū)花椒產(chǎn)量為6.7萬噸，同比增長10.5%;陜西花椒產(chǎn)量為6.4萬噸，同比增長2.4%;山東花椒產(chǎn)量為3.4萬噸，同比下降5.6%;重慶花椒產(chǎn)量為7.5萬噸，同比增長2%。

　　隨著花椒種植面積的增長，除東南亞傳統(tǒng)地區(qū)對花椒進口量增加，出口量也逐漸增多，2019年花椒、八角、桂皮等調(diào)味香料出口數(shù)量達7265.2噸，進口數(shù)量達4171.4噸。受飲食習慣的影響，我國花椒主要出口日本,新加坡、馬來西亞等國家。